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一、决定酒品香气　　橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。橡木桶中发酵的葡萄酒口感浑厚，香气更浓郁。橡木桶的规格和型号有很多。桶型有波尔多型、勃艮第型、雪利型等，容量则有10升、30升、10...

越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显，越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。类似冲茶时，一撮茶叶冲泡次数越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。许多葡萄酒在酿制时，使用一定比例的新、旧橡木桶，比如三分之一的...

酒窖通风的目的是保持酒窖内有良好的空气，吐故纳新。白酒窖内酒精挥发过多，空气不畅通，容易形成易燃气体积聚，危害较大；红酒窖内葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，密闭的环境会使二氧化硫积存，危害到软木塞进而劣化酒质。二者靠自然的通风即可...

酒窖是贮存酒品的空间，一般针对葡萄酒而言的一个概念。可以是对一些与葡萄酒有关的空间的总称。理想的酒窖应符合下述几个基本要求：有足够的贮存空间和活动空间，能保持低温恒温、恒湿的条件，密封但能换气，隔绝自然光照明、防震动、防巨声干扰。有相对的恒...

湿度主要作用于软木塞，通常在60-70%是比较合适的，湿度太低，软木塞会变得干燥影响密封效果，会让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，干燥的软木塞在开瓶时很容易断裂甚至碎掉，免不了有木屑掉到酒里；湿度过高，软木塞容易发霉，发霉过深影响葡萄酒的...

适合的温度和湿度比较适合用来储存放置红葡萄酒。一般来说，窖内温度保持在10-16℃之间，湿度保持在60％-70％。太干会导致软木塞干裂，太湿润会让软木塞发霉。

　酒窖设计中首先要考虑的元素就是酒窖的温湿度，而解决这一问题的主要办法是使用酒窖空调，一种用于控制酒窖温度的恒温设...

现在有许多人把酒窖空调和普通空调弄混淆了，这是为什么呢？原因很简单， 因为酒窖空调的形状与普通空调没有什么太大的区...

酒窖空调，您的护酒使者      酒窖空调，当之无愧地称得上是整个酒窖的心脏、葡萄美酒的护酒使者。葡萄酒的妥善储藏对环境的要求严格很苛刻。一个酒窖的优劣，首先取决于酒窖空调，因为这决定着整个酒窖的温湿状况。如果连基础的恒温恒湿条件都没达到，有效的保存葡萄酒纯属无稽之谈。酒窖空调即低温精密恒温恒湿空调，俗称酒窖机。其机组原理和普通空调相同，但它采用了低温压缩机，以保证酒窖温度维持在12℃-18...